據(jù)有關(guān)資料介紹,切菜機(jī)是1963年由法國(guó)發(fā)明家韋爾登發(fā)明制造的,并申請(qǐng)獲得,他設(shè)計(jì)的切菜機(jī)機(jī)構(gòu)及其原理極為簡(jiǎn)單,在一個(gè)圓形容器內(nèi)放置一把刀,刀貼近容器底部和器壁快速旋轉(zhuǎn),由此對(duì)蔬菜進(jìn)行加工。幾年之后,自動(dòng)切菜機(jī)正式投放市場(chǎng),參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí),韋爾登又不斷地調(diào)查,獲取反饋信息,根據(jù)實(shí)際操作中存在的一些小小的弊端,進(jìn)行了堅(jiān)持不懈的探索。1971年3月1日,他為家庭主婦設(shè)計(jì)出一種“魔法”攪拌器,它集切、拌、揉諸多功能于一體。到現(xiàn)在,切菜機(jī)的發(fā)展已有將近五十年的歷史了,其功能也越來越強(qiáng)大。
多年來,傳統(tǒng)切菜機(jī)一直是市場(chǎng)銷售量較大的產(chǎn)品,為實(shí)現(xiàn)其變速結(jié)構(gòu)的改進(jìn),改善切菜機(jī)的性能,切菜機(jī)經(jīng)歷了多級(jí)齒輪變速到無級(jí)傳動(dòng)帶調(diào)速的變遷,現(xiàn)市場(chǎng)上變速調(diào)整結(jié)構(gòu)有以下幾種:一是塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu),是通過手動(dòng)變換傳動(dòng)皮帶在塔輪槽的位置,實(shí)現(xiàn)速度的多級(jí)調(diào)整。二是無級(jí)調(diào)速機(jī)構(gòu),是通過手動(dòng)旋轉(zhuǎn)調(diào)速螺桿或調(diào)速手輪,通過調(diào)速螺桿帶動(dòng)無級(jí)調(diào)速輪位置改變,實(shí)現(xiàn)速度的無級(jí)調(diào)整。切菜長(zhǎng)度是通過調(diào)節(jié)偏心螺栓在偏心輪槽中的位置,改變偏心距離來實(shí)現(xiàn)蔬菜長(zhǎng)短的切制。三是調(diào)節(jié)電機(jī)轉(zhuǎn)速的智能切菜機(jī),需選擇好切菜規(guī)格以后,再手工選擇轉(zhuǎn)速,操作繁瑣費(fèi)時(shí)。無論使用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī),都是手動(dòng)操作來實(shí)現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長(zhǎng)度的調(diào)整,操作相對(duì)比較麻煩,不容易調(diào)整到理想的速度和長(zhǎng)度。近幾年來各式各樣的智能切菜機(jī)也應(yīng)運(yùn)而生。
目前,在國(guó)內(nèi)外有著各種各樣的切菜機(jī),主要有以下幾種:
一、多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機(jī)由機(jī)架、傳動(dòng)變速機(jī)構(gòu)、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉(zhuǎn)來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條(絲)、塊。通過調(diào)整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機(jī)可切各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點(diǎn)是產(chǎn)能低,切料長(zhǎng)度短,調(diào)整復(fù)雜。
二、離心式切菜機(jī)(切丁機(jī))其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn),利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工,采用工作原理,其特點(diǎn)為結(jié)構(gòu)緊湊、堅(jiān)固耐用、易于維修,可提高生產(chǎn)率,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,對(duì)蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片,可一道工序完成塊丁的加工,廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。
三、直線式多用切菜機(jī),本機(jī)模擬手工切菜原理,采用無級(jí)調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和離心式切片機(jī)構(gòu)等技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機(jī),廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工??汕兄破?、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機(jī)設(shè)計(jì),居同類產(chǎn)品水平。其缺點(diǎn)是電機(jī)調(diào)速精度低,切絲長(zhǎng)度不易控制,噪音大,電氣化程度低,成本高。
隨著人們對(duì)生活健康水平要求的不斷提高,食用蔬菜已成為人們?nèi)粘o嬍车闹匾糠?,蔬菜加工得到蓬勃發(fā)展。切菜機(jī)是蔬菜加工企業(yè)的主要設(shè)備之一,在改善人們生活質(zhì)量和出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面起到了重要作用。近年來市場(chǎng)年銷量在五萬臺(tái)以上,且需求量在逐年增加。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)蔬菜加工規(guī)格需求范圍的擴(kuò)大,傳統(tǒng)切菜機(jī)的切菜規(guī)格,切菜質(zhì)量、操作方便性等很難達(dá)到用戶的要求。無論使用哪種變速機(jī)構(gòu)的切菜機(jī),都是手動(dòng)操作來實(shí)現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長(zhǎng)度的調(diào)整,操作相對(duì)比較麻煩,不容易調(diào)整到理想的速度和長(zhǎng)度。因此,研究設(shè)計(jì)一種性能可靠、操作及調(diào)整簡(jiǎn)便,切菜精度高,能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機(jī)、切絲機(jī)勢(shì)在必行。
新型切菜機(jī)將使用一套控制系統(tǒng),通過模糊運(yùn)算實(shí)現(xiàn)速度的換算和控制,切制出不同規(guī)格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規(guī)格,切菜速度會(huì)自動(dòng)選擇,一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試,且調(diào)整準(zhǔn)確、快捷,大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。